美食每刻

牛奶炖鸡

 

准备食材： 材料／鲜奶500毫升，鸡肉半斤，红枣5个，姜一支。

营养成份： 牛奶和去皮去油的鸡肉同炖，能补气养血，让肌肤白晰亮丽 。牛奶鸡，饮用后，可以让皮肤变得更漂亮白晰，因为牛奶含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、镁、维生素a、b、c、d等营养，能补气养血、润泽肌肤，还有保护胃壁的作用，加上去皮、去油的鸡肉同炖，不但更为滋补，也能减少脂肪的摄取。

牛奶炖鸡 烹调方法 1.将鸡肉放入滚水汆烫，待鸡肉变色后，即可捞起。 2.将汆烫好的鸡肉浸泡在冷水后取出，去除鸡皮及鸡油。 3.将姜切成姜片。 4.将牛奶倒入小锅。 5.放入鸡肉、红枣、姜片煮滚后，马上转小火炖两个半小时，即可取汤饮用。饮用时，可视个人喜好加少许盐调味。

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1）熬起粥来节省时间；2）搅动时会顺着一个方向转；3）熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

爸爸最喜欢吃大闸蟹，可惜他在上海的这几天菜场里能买到的只有那种个头小小的六月黄，用来做毛蟹年糕还过得去，不过这对于好久没有吃河鲜的老爸来说已经是至上的美味了，这让我极有成就感。